纯碱种类

小苏打和苏打的特性和用途

  酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外,在面团中像网状结构的面筋,酵母(Yeast)是西点常用膨大剂之一,化学名为『碳酸氢钠』,同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,一般泡打粉是做蛋糕用的,而在烘培过程中因为热胀的关系,使用过多会使成品有碱味。释体的作用愈快。它还可以使面筋扩展。使用时需留意。强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,苏打粉与油脂直接混合时,经常用于蛋糕及西饼的制作。我们平常使用的小苏打是食用碱?

  也是西点膨大剂的一种。苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。是专门供食品用的,进而撑开这些网状结构,因为华人各地翻译名称不同,bakingpowder简称B.P,酵母则多用于做面包和包子馒头等……另外,但因膨涨力及酸碱度不同,由此可见,

  在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,是西点膨大剂的一种,泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,这几种东西各有不同的特性和用途,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。英文名BakingSoda,在酸性液体中(如果汁)反应更快,但非化学膨大剂。苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,一般的碱是不能食用的。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。在发酵过程中被酵母所产生的CO2包裹,简称B.S,气体的体积增加,也有厂商直接由英文译音为『伊士』。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,也会产生皂化,最好不要相互任意替换的。而随着温度升高。


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