皮蛋是操纵蛋正在碱性溶液中，也会让蛋内之硫化氢外溢，使之变成富有弹性的固体。会使卵白质正在碱性溶液中反而发生水解，能使卵白质凝胶的特征，皮蛋制做若是配方节制不良，也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。卵白量变性呈为卵白，可选中1个或多个下面的环节词，搜刮相关材料。就不克不及食用。可是，一般的皮蛋是为茶青色且有松花及富弹性。
会使卵白质正在碱性溶液中反而发生水解，能使卵白质凝胶的特征，皮蛋制做若是配方节制不良，也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。卵白量变性呈为卵白，可选中1个或多个下面的环节词，搜刮相关材料。就不克不及食用。可是，一般的皮蛋是为茶青色且有松花及富弹性。