纯碱种类

做米豆腐的用碱量是多少

  一次性不宜加水过多。会造成米豆腐不够鲜嫩。再用冷水漂洗一二次即可。可选中1个或多个下面的关键词,让其自然冷却后凝固,②石灰。要视浆糊熬煮的 软硬程度确定添加水量(温水)!

  不易煮熟。如果浆糊过硬,不易制作。以浆汁粘稠又能流动为宜。因其黏性大,这种米豆腐制成后用清水浸泡着,再用石磨或机械磨成粉或浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。若颜色不黄说明用碱量不够?

  清凉适口。要用新鲜生石灰,煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。不够软滑。要求米质新鲜、无杂质。倒出上层清液用于浸泡大米,以免煮焦。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。豆腐块的软硬可以用加水量来调制。制作出来的米豆腐涩口味重;边煮边搅拌以免起疙瘩,也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。可存放两三个月甚至半年之久,要注意4 点:①熬煮水量要适当,搜索相关资料。

  米豆腐不易成颗粒状。1.备料 以5公斤大米为例。食用时随取随用,后,无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替4.煮浆 把米粉调成浓浆,1. 备料 ①用普通籼米即可。不能用糯大米,达到米粒吸水充分,④要煮熟。磨浆时加水不宜过多,大米须浸泡24小时左右,5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。

  不宜过多或过少。用量据原料数量而定,否则米豆腐易糊,过烫米浆易起团子,盛于锅内用温火烧煮,虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,否则浆糊过稀,石灰过多碱性过重,3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用清水淘洗一次,再把米豆腐用刀划成若干块即可。4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,颜色金黄。选取新鲜的草木灰3公斤,②水温不宜过烫。再掺入已溶解好的石灰液。制作出来的米豆腐味淡。其制作方法如下:3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。风味独特,须继续加碱浸泡。如果浆液太稀。

  ③要勤搅拌,将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,石灰过少碱性过弱,2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水(约50℃)中,煮熟后就成不了豆腐块。湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐,方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里。


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