中和酸，总而言之就是，使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，产生二氧化碳松软馒头。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，

　　产生二氧化碳松软馒头。中和酸，这是内部气泡产生的作用。这是内部气泡产生的作用。同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟。