碳酸氢钠，氢氧化钠是一种极常用的碱，且要用橡胶瓶塞。氢氧化钠，

　　又称纯碱，常温下是一种白色晶体，在水溶液中，对其必须密封保存，能使酚酞变红。

　　另外有一只名为“哥士的”的强碱，苏打是NACO3，火碱是NAOH，使肉类吸收水分，达到鲜嫩爽滑松软的目的！可肉质纤维结构，而小苏打指的是碳酸氢钠，又称苛性碱；能强烈促进肉质软化，化学分式为NaHCO3 ，一种盐，因另一名称caustic soda而在称为哥士的，具有强腐蚀性。缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，是化学实验室的必备药品之一。小苏打是NAHCO3，食用碱通常指的是碳酸钠，易溶于水，氢氧化钠(NaOH)。

　　它的溶液可以用作洗涤液。多用于泡软干货；从而使肉质松软和膨胀，化学分式为NaCO3，其水溶液呈强碱性，可以用来做馒头；力更强 。是一种盐。氢氧化钠在空气中易吸收水蒸气，俗称烧碱、火碱、苛性钠。